浏览次数： 41 发布日期： 2023-08-21 12:58:36 来源：m6米乐app官方 作者：m6米乐app官方登录

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　　小吃是一种共同的文明，最能体现一个当地的特征。北京作为一个历经多朝的古都，几百年来巨细贵族千万臣民在这儿安居乐业，造就了一种交融许多民间风味以及明、清宫殿特征的“小吃文明”。炒肝、爆肚、面茶、焦圈、艾窝窝、糖火烧……每一种都满意着北京人的味蕾，氤氲着归于北京的烟火气。

　　护国寺小吃是北京当地小吃的代表之一，以种类丰厚、特征杰出、具有深沉的前史背景和文明底蕴而著称，深受国表里游客的喜欢和赞誉。2010年，护国寺小吃制造技艺被列入北京市级非物质文明遗产代表性项目名录。

　　护国寺是北京八大寺庙之一，始建于元代。早年间，每当阴历初七初八的护国寺庙会，京城最有名的小吃摊贩就会拿出各自的绝活会合庙市，把艾窝窝、盆糕、豌豆黄、芸豆卷等沿街摆开叫卖，护国寺小吃由此而来。

　　前期的护国寺小吃品类只要十几种，制造技能也散落在各个摊贩手里。1956年，这些小吃摊会集成立了护国寺小吃店，通过数十年的开展，改进立异了上百种新小吃，并恢复了一些已失传种类，逐步构成品牌。

　　护国寺小吃有许多值得引荐的小吃。“驴打滚”姓名的由来很风趣，因为最终制造工序中撒上的黄豆面，犹如老北京城外野驴打滚时扬起的阵阵黄土，而得名“驴打滚”。护国寺里的驴打滚外层粘满豆面，呈金黄色，豆香馅甜，进口绵软，甜而不腻。清朝时期，因为慈禧太后喜食，豌豆黄成为了闻名的宫殿小吃，也是清朝宫殿剧里常常呈现的食物。护国寺里的豌豆黄外观呈浅黄色，滋味甜美，口感细腻，进口即化，是春夏日的应时佳品，特别合适餐后食用。奶油炸糕是有名的京味小吃，有着老北京十三绝的称谓。护国寺的奶油炸糕外皮松软，奶味浓郁，松软不腻。

　　说起老北京的小吃，就必须提隆福寺。隆福寺小吃起源于隆福寺庙前的小吃商场。据《日下旧闻考》载：“隆福寺每月三、九、十日有庙会，百货骈阗，为都市之冠。”隆福寺庙会上的小吃，也因物美质高、种类齐全而誉满京城。

　　1956年，隆福寺小吃店创建，引进了隆福寺街及京城表里近百种风味小吃，既有慈禧太后喜食的豌豆黄、艾窝窝等宫殿小吃，又有京城大众喜食的豆面糕、豆浆、焦圈、豆腐脑等，种类丰厚，各具特征，深受顾客喜欢。

　　上世纪八十年代，隆福大厦拔地而起，替代了东四公民商场。但是，1993年大火后的隆福大厦每况愈下，隆福寺小吃被挤得越来越小。2012年，隆福大厦歇业，三年后，隆福寺小吃也隐姓埋名。

　　几年曩昔，现在的隆福寺现已变成了一个新式的艺术社区，招引了许多年轻人前去打卡。而隆福寺小吃也重回东四，卖的仍是老北京传统小吃。重开的隆福寺小吃店面不大，但很洁净精美，保留着老北京的古拙滋味，店内还各种小吃、汤、粥陈设开来，很有烟火气。

　　现在，隆福寺小吃中的豆面糕、椰蓉包、蜜麻花、糖卷果、馓子麻花、蜜三刀、开口笑等种类已被评为“中华名小吃”。

　　天兴居为百年老字号，始建于1862年，原名“会仙居”。1992年被认定为中华老字号，1997年天兴居炒肝荣获“北京名小吃”称谓。

　　将“白水杂碎”中的心肺去掉，用除掉腥臭味洗净的猪肠猪肝为质料，加上葱、姜、蒜末酱色和勾芡，这种食物被定名为“炒肝”。清光绪二十年（1894年），会仙居由刘喜贵运营，先后增加了白酒和克己的酱肉、火烧、白水杂碎。其时《北京晨报》的主持人杨曼青对北京的风土很感兴趣，常常光临此店，主张将“白水杂碎”中的心、肺去掉，加上酱色和勾芡，改名叫“炒肝”。

　　天兴居炒肝有四大特色，色彩绛红，吃蒜不见蒜，稀稠适度，薄盏含晶，而要做成这一碗炒肝，从质料预备到上锅勾芡，都很有考究。煮肥肠时火候很重要，欠火就会发硬，喝到嘴里嚼不烂，香味也出不来。因而要用中火煮，煮九十分钟左右，确保八老练，还得有劲道。最终将煮熟的肠子切成顶针段，生肝尖切成柳叶片备用。制造时首先把肥肠下锅，等水开后去掉水中的油腻。接下来倒入酱油，等酱油开锅后，再打一层浮沫。此时下入大蒜，让蒜香彻底融入汤中，再放入盐、糖、五香粉、老抽等调料。等再次开锅，就开端勾芡，最终才有了这一碗晶亮的炒肝。

　　天兴居的包子选的是去皮前臀尖，然后参加甜面酱、干黄酱等打馅，此外还要加三遍天兴居专门熬制的高汤来打制，最终出来的包子肉馅是淡淡的赤色，吃到嘴里头能够充分地体验到复合的口感。

　　老字号增盛魁小吃店始创于1928年，前史悠远持久，主营食物。镇店之宝有豆腐脑、糖油饼、门钉肉饼等。

　　增盛魁小吃店坐落东城区大佛寺东街，门脸不大，屋内才七张桌子，但从牌子上“始创于1928年”的落款和店里坐着、站着川流不息的人群能够精确的看出，这家老店确实深藏不露。

　　店里主打产品豆腐脑和糖油饼各有特征，来这儿吃饭的人简直人手一份。豆腐脑，3元一碗，用料十分足够，木耳、黄花、鸡蛋、口蘑样样齐全，诚心满满。豆腐脑勾芡不是特别厚，里边的豆腐十分嫩滑，有浓郁的豆香味，放进嘴里，简直是直接滑到肚子里。糖油饼，2.5元1张，虽说是油饼，却并不油腻。饼身翻过来有个弧度，像碗相同，正宗糖油饼才干炸成这个容貌。油饼上面的糖层酥脆，不是特别甜，下面绵软。

　　除了当家产品豆腐脑和糖油饼，店里还有烧饼、门钉肉饼、牛羊肉包子、爆肚、筋头巴脑、麻豆腐等各种美食小吃，桌上摆有免费的辣椒油、小咸菜，能够按个人口味挑选调配。回来搜狐，检查更加多