浏览次数： 62 发布日期：2024-05-03 07:42:50 来源：m6米乐app官方 作者：m6米乐app官方登录

　　与甘薯/地瓜大家族的红薯（红壤地瓜）、白薯（白壤地瓜）相比，紫薯的蛋白质含量更高一些、淀粉含量品种之间有较大差异。当然，最标志性的还是它的

　　不过在类胡萝卜素和维生素C方面，紫薯没有过大的优势，这是所谓的“尺有所短，寸有所长”吧。

　　当然，具体含量与品种紧密关联。根据我多年的吃紫薯经验，有的紫薯很干噎，有的很软甜；有的嚼着丝很多，有的很顺滑绵软；有的瓤显得疏松，有的肉质密实，就说明其成分也会存在一些差别。

　　一般来说，口感越面的淀粉含量会越高一些，颜色越深的花色苷含量越高。无论是哪种甘薯，脂肪含量都超级低。

　　紫薯中亮丽的紫色正是「花青素」的象征。除了花青素，紫薯还含有一定的类黄酮和多酚类物质，这些都有一定的抗炎、抗氧化作用。

　　特别是对于补充花青素，紫薯性价比非常高，关于「如何补花青素性能好价格低」的问题，咱们之前写过→ ， 紫薯在常见食物当中基本上能跻身前三。

　　尤其是与“三莓” （蓝莓、黑莓、蔓越莓） 、紫/红/黑色的葡萄、桑葚、黑布林 （美国大李子） 等富含花青素的“高帅富”水果相比，紫薯真香！

　　我们在做减脂食单时候，经常会安排一些薯类食材，特别是抗氧化物质丰富的紫薯还是比较推荐的。

　　最新的《中国居民膳食指南（2022）》，建议正常成人每天可以吃薯类50-100克较为贴切，大概鼠标大小的一个紫薯就有100克了。

　　薯类的单位热量比谷类和杂豆类都低得多（大概只有一般谷物的三分之一~四分之一），用紫薯来代替一部分主食，尤其是精白米面主食，更加有助于增强饱腹感、控制体重✅。

　　如果说紫薯营养好、有利于控制体重也不是让人喜欢的绝对理由，还有一点很重要：好吃。

　　如果吃腻了蒸煮，还可以做很多花样美食，营养健康，颜色好看，可谓「高颜值、有内涵」。所以我很喜欢在冰箱里储备一些蒸紫薯或者是紫薯泥，目的是为了做一些「紫薯主题」好吃的。 不如例举一下我们家时常做的吧，包括

　　很多平平常常的食物，在一抹亮丽紫色的点缀下，也变得赏心悦目起来，做的过程都是一种治愈和解压～

　　大家可能会觉得颜色比较漂亮新奇或造型不太常见的食物出自转基因技术，有些不负责的文章也会随意扩散这些谣言，让很多朋友没法分辨真假导致不敢放心吃，限制了食物多样化。

　　但其实紫薯并不是转基因，它就是杂交育种筛选出来的甘薯品种之一。另外像圣女果(小番茄)、彩色甜椒、小南瓜、小黄瓜、不一样的颜色的胡萝卜、甜玉米、紫土豆、紫山药、紫甘蓝等也都不是转基因食物，别因为这个限制了自己的餐桌丰富性。

　　确实，紫薯不太容易储存，容易变坏、发苦。挑的时候要更认真一点，如果在超市挑选我一般就是先看看外表，特别是两头有没有发霉斑点，然后外表过关的再逐个闻一闻，每一个都要闻，坏的大多数都会能闻到一股不好的味道，按照这一个方法挑选紫薯的成功率很高。

　　买回家之后，我一般也不怎么储存，就是一股脑全部蒸熟，然后分装冷冻，后期该干嘛干嘛，特别方便。

　　最后需要提醒的是，胃肠不好的朋友就别吃太多紫薯咯。不仅紫薯，富含花青素的食物都得悠着点，因为花青素虽然有抗氧化、保护眼睛、延续血糖上升等作用，但是也有一个小小的bug，就是容易降低消化酶的活性，胃肠不好吃了会加剧不适～

　　我们每一期内容都是本着让大家有帮助的心态去做的，如果咱们有不太清楚的地方，尽管留言就好~不需要过多的担心看不见，所有的留言我都会认真看的：）我十分喜爱大家的提问，因为这样一些问题能直接反应出咱们的需求，这样就会行成一个良性的互动，最终目的是希望我们的科普能够着着实实帮到大家，让营养健康走入寻常百姓家并真正受益~

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