浏览次数： 34 发布日期：2024-05-03 08:59:27 来源：m6米乐app官方 作者：m6米乐app官方登录

　　蛋挞是我们最熟悉的外来甜点之一，这种香嫩软滑的甜点，征服了无数人的胃。说到蛋挞，你第一时间想到的可能是澳门的葡挞，香港的牛油蛋挞还是KFC的蛋挞呢？

　　首先，我们一定要不得已提葡挞。如果你对葡挞没有概念，看看KFC里的蛋挞就行了——酥皮里包裹着甜甜的蛋奶沙司。

　　大约在1700年代，故事发生在葡萄牙的一个修道院里，当时蛋清被用来当做浆洗衣服的淀粉浆，这就导致留下了很多蛋黄。而当时随着新世界的开发（实际上的意思就是海外殖民），葡萄牙拥有大量的糖，修道士们就物尽其用，用蛋黄和糖制作出了我们熟知的葡挞。

　　1820年以后，政府停止了对修道院的资助，导致许多修道院关闭了。从1820年到1834年间，修道士们开始想尽办法自己赚取收入——售卖蛋挞就是一个途径。

　　而接下来的发展就有些争议了。修道院的对面有一家制糖厂，旁边呢还有一家小杂货店。有人说修道士把制作的蛋挞放到杂货店里售卖，又有人说修道士把蛋挞的食谱卖给了制糖厂，而制糖厂的老板于1837年开了一家叫“Fábrica de Pastéis de Belém”的烘培店，这家售卖蛋挞的店一直开到了现在。还有人说一些修道士和炼油厂合作，然后开了蛋挞店。

　　传言太多，真相已经非常困难知道了。不过能确定的是，Fábrica de Pastéis de Belém这家店的生意非常好，他们每天制作超过2万个蛋挞，在当地人和游客中间大受欢迎，供不应求。

　　葡萄牙修道院发明的葡挞享誉世界，但是是葡萄牙人最先发明蛋挞的吗？实际上并非如此。在葡萄牙人之前，英国和法国已然浮现了蛋挞。

　　从1399年开始，就有类似现代蛋挞的书面文献记载，据说这些蛋挞最早是为了亨利四世加冕的宴会准备的，而这样一个时间段的蛋挞的称呼“doucettys”来源于法语“doux”，也正是如此，法国起源说又添了一些佐证。

　　不过，英国版的蛋挞更接近于油酥松饼，而不是千层酥饼。他们使用的是肉豆蔻而不是肉桂。另外英国版的蛋挞是要慢慢加热让蛋奶沙司变硬，而顶部不能焦糖化。这些蛋挞通常是被冷藏后食用。最大的不同在于，英国蛋挞不是小小的一个，而是全尺寸的馅饼。

　　关于英国蛋挞能做到多大的问题，可以去看看英国16世纪伊丽莎白女王一世时的宫廷记载，里面就有提到女王厨师做的蛋挞非常大，大到可以让宫廷小丑在上面跳舞……嗯，你想象一下，应该有所体会了。

　　不过后来，英国蛋挞的尺寸也在逐渐变小，到了今天，就在向葡挞的体型靠近了。无论如何，我们大家可以知道的是，蛋挞在英国很早就存在了。

　　随后蛋挞就传播到了全球。蛋挞在香港和澳门都非常受欢迎。在香港，蛋挞是英式的，在澳门，蛋挞是葡式的。看起来很好理解，毕竟两地的历史原因大家都知道，然而其实里面还有许多错综复杂的内情。

　　据说在1920年代，英国人把蛋挞带到了广州，几年后一家当地的餐馆把原来蛋挞里的黄油改成了猪油（黄油价格太高），成了自己的招牌点心。到了1940和1950年代，改编版的蛋挞进入了香港的高档咖啡馆，就此蛋挞在广东和香港流传开来。

　　那么，澳门的蛋挞是葡萄牙人带来的吗？实际上，直到1989年，澳门的蛋挞都是广州传过来的版本，那么今天我们正真看到的葡式蛋挞是谁引入并推广开来的呢？

　　这里就必须提一位叫安德鲁·斯托（Andrew Stow）的英国药剂师了，安德鲁自1979年开始就一直居住在澳门，到了80年代，他前往葡萄牙旅行，第一次品尝到了纯正的葡式蛋挞，让他十分惊喜。

　　他认为，既然澳门是葡萄牙的殖民地（当时仍旧是），那么为什么没有葡式蛋挞呢？回到澳门以后，他于1989年在路环村开设了安德鲁饼店（Lord Stow’s Bakery），主要出售的就是葡式蛋挞。

　　葡式蛋挞一经推出就风靡澳门，直到今天，安德鲁饼店每天还能卖出超过13000个的蛋挞。

　　而澳门还有一家蛋挞名店叫“玛嘉烈蛋挞店”，据说玛嘉烈蛋挞店的店主玛嘉烈夫人和安德鲁饼店的店主安德鲁·斯托原本就是一对夫妻，他们离婚以后，玛嘉烈夫人自己开了这家蛋挞店，从此两家蛋挞店就成了分庭抗礼的竞争对手了。另外，我们现在经常吃的KFC的蛋挞，就是来自玛嘉烈夫人的秘密配方哦。

　　到了2013年，日本札幌一家名为Kinotoya Bakery的面包店推出了一种蛋挞，蛋挞里面充满了来自北海道和法国的奶油干酪，吃起来有种摩丝般的柔滑质感。

　　这种创意蛋挞引发了新的狂潮，追捧者们在店门口大排长龙，只为了那甜美而奇妙的一口。几年后，Kinotoya Bakery的蛋挞在整个亚洲流行开来，出现了各种仿制版本。

　　奶油蛋挞现在也仍然很流行，新的蛋挞概念不断涌现，比如抹茶蛋挞和巧克力蛋挞，都是在年轻人中受到热捧的蛋挞类型。

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