浏览次数： 39 发布日期： 2023-09-01 18:55:06 来源：m6米乐app官方 作者：m6米乐app官方登录

　　2020.12.20更新：没想到五年前的这个答案是我在知乎的最高赞，谢谢大家都喜欢！有朋友嫌这么折腾太麻烦了，那就能考虑买半成品来加工，能节约很多时间。

　　关于半成品的选择，推荐圣农的小食全家桶，里面有鸡米花、洋葱圈、脆皮炸鸡、黄金鸡柳、盐酥鸡5个产品，一次能吃到好几款也挺划算的。（圣农食品比较是KFC、麦当劳这一些企业的原材料供应商，相对来说品质还是有保证的）

　　把这些食材下锅直接炸，然后用黑胡椒、盐、迷迭香、柠檬调一个酱汁，蘸着吃或者直接淋在上面吃都可以，这样会省事很多，5-10分钟就能完成，味道也相当的好哦。

　　翻译菜名真的很考验技术，比如这道Rosemary-Brined Buttermilk Fried Chicken，感觉翻译了前面就顾不到后面，只翻译后面又不能完整地传递这道炸鸡的精髓……其他的还有语序的问题，杨步伟在《中国食谱》自序里提到，“鲜蘑炒虾仁”这道菜，她习惯说“Mushrooms Stir Shrimps”，而女儿如兰认为英语表达应该用“Shrimps Fried with Mushrooms”，而赵元任从语法来分析，表示既然可以说“史密斯先生去镇上”，为什么不能说“蘑菇炒虾”，而非要“虾炒蘑菇”呢？

　　看到这里我表示，太有文化了，其实也很困扰。如果直译，这道菜大概就叫“迷迭香盐渍白脱牛奶炸鸡”……配料是如此诡异，就好像在国外看到中式菜谱都直接把原材料用作菜名一样难以适应。

　　小洋葱1个、大蒜2个、菜油1/2茶匙、盐2汤匙、迷迭香2-3枝、水500毫升、柠檬1个--------------------------分割线---------------------鸡腿4个、鸡翅（去掉翼尖）4个、普通面粉210克、黑胡椒粉1.5汤匙、盐1汤匙、辣椒粉1汤匙、泡打粉1汤匙、白脱牛奶（buttermilk 1 Cup）、菜油、炸迷迭香、柠檬皮擦丝

　　我不太爱吃“一个就饱”的大鸡腿，而比较享受啃骨头的过程……所以我全部用的翅根，你们不用学我。让鸡块好吃入味儿的秘诀在于配料表的前半截，需要用这些材料将鸡块先泡一泡完成腌制。具体做法如下：

　　1. 将洋葱切丝、蒜捣碎。深平底锅开中火，倒入一点点油，炒至洋葱呈半透明色（3分钟左右）；2. 加入2汤匙盐，迷迭香，继续炒30秒左右，加入水，把柠檬汁挤进去（注意别把籽掉进去了）；3. 转小火，微微地把盐搅匀溶解，然后把锅移开，自然冷却后放入冰箱冷藏。

　　4. 把鸡块放入一个坚固的大塑料袋里，保险一点的话最好用大碗兜底，把冷的一锅汤料都倒进袋子里，然后把袋口系紧，尽量挤出所有空气，保证鸡块都泡在水里；5. 放入冰箱，至少冷藏8小时，最多24小时，不时把袋子转个方向以保证鸡块均匀入味。

　　①把鸡块从汤料里捞出来，用凉水冲洗，控水后放在架子上晾干或者用厨房纸吸干表面的水；这样的鸡块可以在冰箱里保存3天，比较理想的状态是直接放冰箱冻一天（不加盖），让表皮自然变干。不过等不及也可以马上开始炸；②在一个大碗里把面粉、泡打粉、黑胡椒、盐、辣椒粉等混合均匀，把混合好的粉平均分到两个碗里；③再取一个碗，倒入白脱牛奶，把鸡块放入一个碗里沾上面粉调料，抖掉多余的粉末，然后依次放入牛奶里，再捞出来，放到第二个碗里再沾上面粉调料，放在盘子里；④取一口高边锅倒入菜油（最好还是不要超过锅身的1/3），倒入菜油，加热到180℃，依次放入鸡块，注意随时翻转，直到呈现焦黄色，视鸡块大小可能8-15分钟不等。炸好以后捞出来放在架子上，晾5-10分钟，这期间可以炸两枝迷迭香，然后和柠檬皮擦丝一起装饰好，就可以上桌了！

　　白脱牛奶（Buttermilk）也叫脱脂奶，是从全脂奶油中加工牛油之后剩下的产品，带有酸味，比较浓稠，也翻译为酪乳。它比普通牛奶的脂肪含量要低得多，大范围的应用于蛋糕，面包的制作，能够在一定程度上促进小苏打、泡打粉、酵母等膨胀剂发挥作用，还能够更好的起到像醋一样的防止褪色的作用；用于腌制鸡肉、猪肉可以让肉质更嫩、更香。

　　很多人不愿意在家做炸鸡的重要原因是费油，我也不例外，所以这次用的是1Q（见上图，约1升）的小锅，建议我们大家用底小锅深的锅，这样倒一碗油进去就可以炸很多鸡块了，可以省点油。

　　如果想作为小点心招待客人，可以将炸鸡做好以后放入烤箱，120℃恒温保持其酥脆，如果家里是对流恒温烤箱那就更好了。

　　经过8小时+的腌制，所有的香味都融入了鸡块里面……我实在忍不住史无前例Po出吃到一半的图片来证明其鲜嫩多汁。

　　12月27日更新：针对乡亲们提出最多的几个问题做补充：一、为毛我炸出来的鸡块那么咸？我做的时候专门看了两遍英文菜谱，确定是tablespoon（汤匙），做出来以后觉得是有点点咸，因为原菜谱用的都是大鸡块，而我用的是小翅根，所以能理解。但是世界各地盐的咸度肯定也不一样（我家用的是海盐和犹太粗粒盐），这个我没办法预测啊！所以只能跟做咸了的朋友说声抱歉。第一次咸了，第二次就应该正好了，再试一次吧！

　　二、腌过鸡块的汤料怎么办？煎过以后的油怎么办？汤料用一次就倒掉确实可惜，我会用三次（因为在这边喜欢跟邻居share食物，所以一次做得多就送给他们吃），如果短期内不炸第二次，就把汤料封口，放入冰箱冷冻，下次再用，味道影响不大；油的话一般我也会用三次（好节约……），家里的食用油都是很好品质的，我觉得复炸也肯定比外面的廉价油要好，一般我用到油变色才倒。

　　另外除了鸡腿鸡翅，也可以把家里的鸡胸肉啥的拿来腌一腌，然后切成小丁，做成鸡米花，出门玩的时候做零食不要太完美！

　　三、Buttermilk国内没有卖的怎么办？楼下评论区@王某人 给了一个办法：可以在家自制buttermilk：将淡奶油(Whipping Cream)倒入密封的瓶子，留出瓶子容量大约一半的空间，然后盖好。之后就是最欢乐的部分：拼命用力摇晃！摇着摇着你就会发现淡奶油变硬了，变成一坨东西，之后还剩下一些液体，那就是Buttermilk，拿去炸；而那坨固体，就是黄油(Butter)，不用谢，拿去涂面包吧。 如果用Heavy Cream会获得更加多的Butter。

　　还看到有的办法是说①：一杯牛奶倒入一汤匙柠檬汁或果醋，静置5～10分钟，等牛奶质地变稠了并且结出小颗粒就可以使用；②3/4杯纯酸奶加入1/4杯水。这是我在国内网站找到的，你们可以试试。