浏览次数： 40 发布日期： 2023-09-05 04:58:55 来源：m6米乐app官方 作者：m6米乐app官方登录

　　吃个鸡腿美美的！有谁能抵御得住诱人的鸡腿呢？特别是从烧鸡身上直接拽下来的鸡腿，几乎太香了！有些小伙伴都恨不得每天啃一个鸡腿......

　　如此受欢迎的鸡腿，养分究竟怎么样？吃鸡腿除了能让咱们得到精神上的满意之外，还有哪些收成呢？这篇文章，咱们就来“解剖”一个鸡腿！

　　鸡腿和鸡胸都是鸡身上最受喜爱部位，尽管含水量差不多，但鸡腿的脂肪含量更高，所以口感更好，不发柴。鸡腿除了好吃，养分也不错。

　　蛋白质：尽管鸡腿的蛋白质不如鸡胸，可含量也不低，为 20.2 克/100 克，[1]归于优质蛋白质，简单被身体吸收使用。

　　维生素 B2：鸡腿的维生素 B2 还不错，含量为 0.1 毫克/100 克，是鸡胸肉的 1.7 倍呢。

　　钾：香香的鸡腿很补钾，含量为 221 毫克/100 克，对控血压仍是很有协助的。

　　铁：鸡胸肉色彩偏白，而鸡腿肉色彩略微偏红，含有更多的血红素。所以，啃鸡腿要比吃鸡胸肉更补铁，铁含量为 1.8 毫克/100 克，是鸡胸肉的 1.8 倍。

　　保持肌肉含量：吃 1 个可食部约 100g 的小鸡腿就能轻松弥补至少 20 克蛋白质，这不只仅能够保持皮肤健康有利，还能防备老年人肌少症。

　　对心血管健康有利：我国大多数居民在饮食上动物性食物中畜肉占比较高，猪牛羊等畜肉均为红肉，摄入过多会添加患2型糖尿病、结直肠癌、肥壮等疾病的危险。[2]

　　比较之下，作为白肉的禽肉就更值得引荐。因为有研讨标明，禽肉与心血管疾病的发病危险无关。在操控能量摄入的情况下，与每天 1 份红肉者比较，每天摄入 1 份禽肉者患心血管疾病的危险下降了 19%。[2]

　　关于平常喜爱吃肉的人，假如能用禽肉代替部分红肉，将会对身体健康有很大的改进，可下降患动脉粥样硬化、血脂反常等疾病的危险。

　　协助弥补必定量的铁：尽管禽肉的补铁作用不如猪牛羊等畜肉，但关于患有心血管疾病的人群来说，少吃红肉，恰当添加禽肉的摄入也是补铁的有用办法。

　　可能会更长命：本年，美国哥伦比亚大学的研讨人员在《天然》期刊上宣布了一项研讨，提到了缺少牛磺酸是变老的驱动要素，包含人类在内的不同动物中，血液牛磺酸水平会随年岁的添加而下降，动物试验显现，弥补牛磺酸能够使小鼠寿数延伸 10%~12%，且改进了多种健康目标！定论以为，弥补牛磺酸能让动物更长命。[3]

　　不过，鸡腿的胆固醇含量比鸡胸肉高，为 99 毫克/100 克，[1]是鸡胸肉的 1.5 倍，也比猪瘦肉的略微高一点。但别因为这就不敢吃了，胆固醇并非“祸不单行”，恰当弥补对身体也是有利的，它是人体细胞的组成成分，是许多重要激素和维生素组成的条件。

　　仅仅关于患有高胆固醇血脂的人群，平常要留意操控胆固醇的摄入，摄入总量应操控在 200 毫克以内。

　　冷冻鸡腿在超市里较为常见，许多小伙伴会对其心存疑虑，这种冷冻鸡腿质量究竟怎么，养分是否会丢失？

　　其实，冷冻肉不只是国家调理肉类食物市场的重要产品，也是肉制品在国内运送及进出口贸易的首要形状。只要是在正规商超购买的冷冻鸡腿，就不必太忧虑质量问题。都是在肉质新鲜的时分通过急速冷冻而成的，冷冻后的鸡腿比新鲜鸡腿更简单保存，也能锁住味道和养分。

　　在必定冻藏期内，冷冻鸡肉的脂肪氧化和蛋白质变性程度不大，鸡肉仍是挺新鲜的。[5]必需要分外留意的是冻结办法，假如冻结办法不对，却是会导致养分丢失添加，口感变差。

　　有研讨对比了室温冻结、流水冻结、冷藏冻结、微波冻结 4 种冻结办法对冷冻鸡腿肉质量的影响，成果发现：室温下冻结不只会导致鸡腿水分丢失严峻，蛋白质氧化也最为严峻，还简单被微生物污染；微波冻结会导致鸡腿肉安排被损坏得较为严峻，蛋白质易发生降解和变性，部分熟化；冷藏冻结因为冻结温度低，能够有显着作用地按捺微生物的成长，按捺蛋白的变性程度；流水冻结办法的保水性较好，氧化程度最低，质量最好。[6]

　　所以，冻结鸡腿最适合的办法为流水冻结和冷藏冻结。假如方案第二天吃鸡腿，能提早一晚将冷冻鸡腿置于冰箱冷藏室缓慢冻结；假如暂时决议吃鸡腿，能够直接放置在流水下冻结。

　　一般情况下，冷冻鸡腿可保存 9 个月，新鲜鸡腿可冷藏保存 1~2 天。[7]

　　虽然鸡腿是比较引荐我们吃的健康肉类，但有一种鸡腿必定要少吃或不吃，那就是炸鸡腿。

　　油炸归于高温烹调，会使养分成分遭到损坏，接连高温油炸更是会发生反式脂肪酸和致癌物，对健康晦气。许多时分，油炸的一起还会在鸡腿外侧裹上面粉，这会吸收更多的油脂，热量可能会翻倍，常吃也简单长胖。

　　假如对炸鸡腿骑虎难下，那就偶然吃吧。假如要统筹体重，更引荐去皮鸡腿哦！假使不喜爱吃鸡腿，也能够吃同为禽类白肉的鸭腿、鹅腿、火鸡腿，食物多样化更好。依据《我国居民膳食攻略》的主张：每天畜禽肉操控在 300~500 克，相当于约 1 个小鸡腿或半个大鸡腿。

　　[1]杨月欣.我国食物成分表第6版第2册[M].北京大学医学出版社,2019

　　[6]梁诗惠,冯钰敏,邓华荣等.冻结办法对鸡腿肉蛋白氧化特性的影响[J].食物与发酵工业i.11-1802/ts.030331.[7]