浏览次数： 54 发布日期： 2023-06-18 19:10:48 来源：m6米乐app官方 作者：m6米乐app官方登录

　　餐饮业，做鸡肉产品的品牌可谓巨子树立。麦当劳、肯德基、德克士、华莱士、正新鸡排、杨铭宇黄焖鸡、老乡鸡等，其间门店最多的正新已有17600家，最少的老乡鸡有600多家。

　　2018年美团点评全渠道订单量前五满是“做鸡肉相关产品的”。如安在“鸡”市掘金？咱们总结了3个捷径。

　　2.从2011年兴办至今，杨铭宇黄焖鸡米饭已有6000多家门店，掩盖美国、日本、新加坡、澳大利亚等国；

　　3.中式快餐品牌“老乡鸡”，凭仗一碗肥西老母鸡鸡汤，开出了六百多家直营店，2018年年头取得加华伟业2亿元注资，同年7月收买了武汉永和；

　　本年1月数据，我国人均鸡肉消费量约在13kg/年，比较饮食结构附近的我国台湾地区28kg/人的消费量相去甚远，更甭说美国、巴西每年超越40公斤的人均鸡肉消费量，未来我国鸡肉商场还存在较大添加空间。别的，获益于近年外卖爆发式开展，快餐迎来了复兴时机，其间鸡肉类产品获益最大。

　　当然，商场盘子大、进入门槛低的B面便是竞赛剧烈，不易生计。究竟前有麦肯等超大品牌，后有层出不穷的新品牌冲击商场，现在鸡肉品类商场适当难做。

　　众所周知，老练商场不适合做性价比或贱价，新品牌不能再在同质化竞赛中挣扎，要做食材和品牌的晋级才有时机。

　　当全体商场大到必定规划，细分范畴会迅速开展。在火锅范畴，很多玩家在细分品类攻城拔寨，比方主打毛肚火锅的巴奴，主打鸭血火锅的谭鸭血，比方主打猪肚鸡火锅的捞王，比方正在起势的冰煮羊火锅…

　　做鸡肉的商场也是如此，顾客需求新影响。因而，做鸡肉绩优股都是这样遵循定位这张牌：

　　1.从更细分品类切入。李子坝梁山鸡运用不同于传统药膳清汤锅的做法，改用红汤做药膳，口味杰出，健康养分，并且赤色的汤汁让你眼前一亮，不少顾客第一印象便是“红汤”；

　　2.打造信任度。“老乡鸡”的土鸡汤不仅在通明吧台现切现炖，还让顾客亲眼看到用农民山泉炖至纯粹鸡汤的21道程序，这和东来顺火锅、九品一锅的做法千篇一律；

　　3.主打健康牌。“炸鸡不健康”深深印在顾客认知中，为了差异于麦肯做法，Thank u mom炸鸡采用了制造更健康、食用更爽口的空气炸方法制造，将健康牌作为最大的差异化。

　　单一的产品构成不能让顾客短期内高频消费，喜家德创始人高德福曾下降水饺滋味香味，“水饺那么香，顾客吃一次管好久，那还赚什么钱”。与此同时，要想进步客单价，靠的不是营销，更深层次仍是产品结构。

　　1.添加种类/改动产品形状。和周黑鸭、绝味相同，炸鸡品牌也会推出立异产品。本年7月，德克士将明星产品“脆皮手枪腿”夹在了汉堡里，成了霸气十足的“霸王手枪腿堡”。为了坚持鸡腿的形状，德克士在鸡腿结尾留了一小段骨头，其他地方悉数去骨。配上宅男超爱的IP“洛天依”，霸王手枪腿堡一经推出，就取得不错重视。

　　2018年，肯德基推出了一款牛油果热辣藤椒鸡，以牛油果作为噱头，调配本无任何相关的藤椒口味，造型也一反平常方式，以肉夹馍方式让鸡排半包裹生菜和牛肉果酱，显现肉量满满。

　　当然，微立异作用也不小。亚米亚米盐酥鸡添加素的炸制品比方炸蘑菇、炸花枝丸，去投合更多的口味。

　　2.添加产品组合。产品的价格不变，可是售卖方式能够变。炸鸡品牌的客单价在20-30元，而会飞的鸡客单价却高达70元-80元。原因是失常的售卖方式。

　　创始人高晓汇介绍，会飞的鸡不像其他品牌按斤售卖产品，而是强制把鸡腿、鸡翅、洋葱圈、薯格等产品组成套餐售卖，重点是只卖套餐，最低购买金额便是50多元。只推套餐有2个意图：为了让顾客一次吃爽，添加记忆性，“吃炸鸡就要吃爽，这是真理”；强制发明顾客彼此共享的场景，增大曝光。

　　当然，适应韩式潮流，为炸鸡调配啤酒也是一种好方法。因为韩剧“炸鸡配啤酒”的风行，这种吃法得到了许多顾客，尤其是女人顾客的认可。因而，包含老肖炸鸡、the frypan韩式炸鸡等炸鸡品牌都会顺义推波，调配售卖啤酒。老肖炸鸡乃至将青岛啤酒放到了招牌里，打出了“好鸡配好酒，青啤一厂直送”的标语。

　　3.立异味型。跟随消费潮流，丰厚味型，是本钱低又能有用招引顾客的方法。从2018年开端，藤椒味就成了很多餐饮品牌首推的火爆口味，西少爷、麦肯、西贝超级肉夹馍、和府捞面都推出了藤椒口味的产品，受到了顾客追捧。

　　做鸡肉的相同适用这个道理。比方韩式炸鸡在市面上传统的味型只要3款：西红柿、甜辣、蒜香。许多炸鸡品牌研发了新的口味，比方甜酱油、红甜酱、柠檬酱油味。部分事例作用显着，安东炸鸡的蜂蜜芥末味炸鸡简直在每家门店都在引荐菜前5。

　　做餐饮简直逃不出“三高一低”这个魔咒。现在，做鸡肉较为老练的都依托多条腿走路。据统计，“外卖+外带”现已成了许多“做鸡”品牌的驱动双轮：据官网介绍，福州的咕叽咕鸡，其7成的收入来自线上；会飞的鸡以外卖为主，其20平米的店肆日经营十小时，流水达1.5万-1.8万元，复购率超40%；亚米亚米盐酥鸡与永顺炸鸡，前者以商场店为主，后者以街边店为主，都主打外带。

　　顾客关于外卖的要求从“吃饱”，走向了“吃好”。据《我国餐饮陈述2019》，2018年外卖买卖笔数同比添加56.3%，依然很快，但每年超越100%添加率的张狂年代现已曩昔；与此同时，客单价持续在进步，上一年均匀客单价为44元，比前年上涨2元。

　　为了外卖，许多品牌改进了工艺，价值是添加了运营压力。为了坚持产品酥脆口感，会飞的鸡除了挑选本钱更高的三方配送外，还延长了炸制时刻。高晓汇发现，将炸制控制在“即将炸过头”的程度，裹的粉会愈加酥脆，吸收空气中水分速度会更慢，顾客反应“1个小时口感也不会差太多”。

　　当然，价值便是需求花费近3个月的时刻训练一名职工，让他学会判别“什么程度是将炸过头，但还没炸过头”，究竟炸鸡一旦炸过头就会被丢掉。

　　德克士也在运营上花了不少功夫。其脆皮炸鸡出炉后，可在常温情况下30分钟能坚持表皮酥脆，鸡肉汁水充分。“这对工艺和配方有很高要求，让它出现鸡肉跟脆皮彼此阻隔的状况，汁水不能蒸发掉，更不能打湿外表脆皮”。

　　为了坚持产品稳定性，在德克士“双脆日”，全国一切门店歇业4小时，一切职工会针对脆皮炸鸡和脆皮手枪腿重新做一次演练。“在营运操作上不坚持，就会销毁这个产品，也就销毁这个品牌。”

　　大品类中诞生大品牌。做鸡肉比做鸭肉更有商场和时机。现在，因为几大炸鸡品牌加持，鸡肉品类商场消费集中度高，商场更老练，根据安全、健康等要素考虑，顾客更乐意挑选大品牌。

　　所以，关于新品牌而言，有条件的尽量添加门店、扩大影响区域、进步知名度。暂时无法快速扩张的，能够从上述几点下手，差异化定位、改进产品形状、卖套餐、立异味型、多条腿走路等。关于其他餐厅而言，添加一道受众广的鸡肉品类菜，是一个投合趋势的不错做法，比方青渝蓝之麻辣香锅，就在部分门店添加了新品“大块头炸鸡”