浏览次数： 56 发布日期： 2023-11-28 20:24:33 来源：m6米乐app官方 作者：m6米乐app官方登录

　　从2月份的“就地过年”，到6月的“宅家过节”，广州居民的心情尽管会有些复杂，但依然用行动支持着疫情防控工作。

　　“往年端午在家，总是听见敲锣打鼓放鞭炮，夹杂着嘿哟嘿哟的口号声。在珠江边猎德大桥下，能够正常的看到来来往往的龙舟赛。今年的端午还是下了一样的龙舟雨，只是变得静悄悄，大家都宅家包包粽子、做做菜，或者通过看线上直播云旅游、云逛展”，一位广州居民向南都记者表示。

　　在“不聚集、不聚会、不聚餐、不串门”的倡议之下，广州迎来新一轮“宅经济”，居家办公、运动、娱乐、餐饮等场景再度翻红。南都记者正常采访获悉，疫情下广州剧本杀玩家转移至线上并带动一批线上剧本杀App的活跃，同时生鲜半成品、快手菜的消费热度持续上升，堂食禁令则助推餐饮企业加快零售化步伐。

　　端午假前夕，一张“广州、佛山餐饮堂食地图”在朋友圈刷屏：手掌一样大的地图上，仅有指甲大小的天河区允许餐厅开放50%座位，广州其余十个区要求全区餐饮场所禁止堂食，佛山全市5区也全面禁止堂食。

　　父母不在身边，这让已连续两周宅家办公的冯夏假期外出吃饭的计划泡汤。他转发了一张图片到朋友圈，附上文字：“广州空巢青年跪求一份端午吃喝攻略，周边外卖已经吃到山穷水尽，在家做饭做得黔驴技穷！”

　　在留言的众多攻略中，冯夏最后选择了海鲜蒸锅、空气炸锅炸鸡翅、海底捞火锅作为三顿“居家大餐”来犒劳自己。

　　“海鲜蒸锅是在盒马上买的熟食，即时蒸好送到家的，跟在店里吃的口味差别不大，比外卖更新鲜”，冯夏介绍道，“空气炸锅很早就被种草的小家电，在生鲜平台上买腌好的鸡翅直接放进去炸或者用速冻的鸡翅自己简单腌制一下都十分便捷，炸出来会有外焦里嫩的效果，外皮没有店里用油炸出来的鸡翅那么酥脆，但相对更健康。最后买了一份海底捞火锅底料和蘸料，再搭配肥牛、肉丸、海带、芦笋等净菜，相当接近在店里堂食的味道了。”

　　这个28岁“空巢青年”在端午节期间的三顿“居家大餐”，看似出于个人喜好的选择，实则映射出当下餐饮消费的典型趋势。

　　首先是半成品菜、快手菜的盛行。新冠疫情下，盒马鲜生曾推出一系列半成品菜，随后在2020年3月宣布成立新的3R事业部，3R意为即烹、即热、即食，其中重点就包括半成品鲜食。据盒马3R事业部总经理宁强向南都记者透露，在2020年7月盒马3R已实现月成交额破亿，线上订单占大部分。

　　“如果疫情时期不能下餐馆，又没时间或能力在家里做饭，比如说不会做、做得不好吃、没时间做、买的食材不新鲜做不了、没有很好的方法满足好吃等，这时候对半成品鲜食的需求就产生了。”宁强向南都记者表示，疫情以来，顾客对餐饮的基本需求除了“下馆子”、居家制作外，还催生出了对半成品鲜食的第三种需求。

　　此外，多位业内人士也曾向南都记者指出，半成品、快手菜、即食熟食是目前零售业和餐饮业都在探索的机会。

　　在首都经济贸易大学教授陈立平看来，伴随着中国家庭人口的快速缩小，一人户、二人户慢慢的变成了社区的主流家庭，小型家庭对生鲜食材的需求是方便、适量，因此会催生出一个全新的消费市场，甚至独立的产业。

　　其次是餐饮零售化的趋势。中国连锁经营协会联合测评机构餐宝典推出的《品牌餐饮企业预包装食品零售状况研究报告》指出，长久来看，餐饮零售化是一个大趋势，不管是餐饮行业、零售行业还是投资机构都比较看好。

　　其中的重要的条件包括：第一，餐饮零售化的生产技术已逐渐成熟，相应的配套设施已比较完善；第二，消费者对于餐饮企业的零售化有一定期待，希望能更加便利地享受到餐饮公司可以提供的零售商品；第三，头部餐饮企业的积极带动示范，如海底捞、西贝等对零售业务的投入与实践，也给了很多企业启发；第四，疫情对零售化有一定助推作用,部分餐饮企业加快了零售化的步伐。

　　除此之外，年轻人对新鲜、健康餐饮的追求日益显著。据SIAL（世界三大食品展之一的世界食品全产业链大会）全球总经理 Nicolas Trentesaux披露的多个方面数据显示，78%的中国消费的人在过去两年改变了他们的食物消费习惯，全世界内这一数据是25%；81%的中国消费者已经转向了更健康的食品，全世界内这一数据是57%，“这次的疫情并没改变消费者的习惯，他们仍然想要更好的食品。这样的食品对自己的健康更好，对环境也更好。消费者他们也更加致力于改变自身的购买习惯，会做出更多理性的选择”。Nicolas Trentesaux称。

　　传统文化带动的“国潮”目前是中国消费市场上最具活力和话题性的现象之一。今年端午节，受疫情影响，广州年轻一代宅在家包粽子成为广东市民过节的一股新风。

　　“南方的咸肉粽虽然味道很好，但我是北方人，以前每到端午节家里父母都会带着我们包白粽、红豆粽，现在我也想把这个风俗传承给自己的两个孩子，让他们了解到，除了咸粽还有甜粽。”住在广州天河区的许女士向记者表示。

　　南都记者从部分生鲜电子商务平台、商超获悉，今年广东市民自己DIY包粽子的热情高涨，包括糯米、粽叶、绿豆、红豆等食材这一周销售量与上一周相比增长了1倍多。

　　“除了端午吃粽外，挂艾叶菖蒲这以传统习俗也受到追捧，我们在华东、华南大区的平台，艾叶菖蒲连日售罄，销量环比暴涨数十倍。”生鲜电商叮咚买菜有关负责人说，今年该公司在全国上线了香包、菖蒲、艾叶等端午传统相关商品。“制作香囊的材料、成品香囊今年销售情况都很不错。”