浏览次数： 41 发布日期： 2023-08-02 13:46:36 来源：m6米乐app官方 作者：m6米乐app官方登录

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　　汉堡大概是国人心目再往常不过的西式快餐，从前它可所以家长口中的不健康食物，也可以成为考试取得好成果等待已久的奖赏。跟着麦当劳、肯德基等世界连锁快餐品牌的遍及，这枚即风险又美丽的汉堡逐步日常，成为餐桌之外在街边大快朵颐的便当挑选。

　　新鲜的是，汉堡这个品类近些年变得较为热烈。不同于纠结今晚光临金拱门仍是汉堡王，交际渠道上刮起一阵主打现制的手艺精品汉堡热潮。松软的面包，丰厚的配菜，紧实的肉饼，加上流动的酱汁和芝士，手中的汉堡，好像不再仅仅仅供图片参阅。

　　在美食荟萃的今日，老网红汉堡为何迎来第二春，甚至在有的城市更呈现了专属汉堡的网络排行榜，跟从本期观念，一探本地汉堡的精品进化论。

　　谁是汉堡最早的发明者不可考，但兴起于美国这是简直公认的。1890年代，美国工业化发展敏捷，工人们大多住家较远，小餐车售卖的事物可以快捷处理就餐需求，汉堡这样有脂肪、蛋白质和碳水化合物，站着就能便利的饱餐一顿的食物，敏捷在美国全国流传开来，成了工人果腹的最佳挑选。

　　时刻进入20世纪，这种好吃廉价的食物越来越受欢迎，但一起政府出台了各种约束小摊贩的法案，汉堡开端进入餐厅、咖啡馆、轿车餐厅。直到一家开端连锁运营的汉堡快餐店White Castle的呈现，美国才涌现出许多连锁汉堡品牌。1940年至1952年间，来自美国的快餐连锁餐厅麦当劳和肯德基更相继诞生，并凭仗汉堡成为了全球餐饮巨子。

　　这个进程中，汉堡有快餐厨师、街头摊贩、餐饮集团的多方参与，但在麦当劳、肯德基诞生的同一时期，一个名为In-N-Out Burger的连锁汉堡品牌也横空出世，或许是坚持自主运营的家族企业方法，和没有安身精英扎堆东部的地舆优势，它并未火遍全球，但提出所用食材都是当地收购，以确保新鲜和优质，牛肉饼也是现场烹饪，答应客人自主调配和组合汉堡的理念或许是当下“精品汉堡”的雏形。

　　汉堡再精品，仍旧背负着高热量的恶名。许多快餐店为了寻求口味，参与更多的脂肪和盐，以弥补全熟牛肉饼带来的口味缺点；有些则为了降低成本，选用廉价的原材料制作面包和各种配菜。但除了养分均衡配比的问题，汉堡供给了蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和膳食纤维，偶然吃上几回，并不会带来太大的问题。

　　真实撼动汉堡精品浪潮的，还属相同来自纽约的汉堡品牌Shake Shack。

　　Shake Shack向群众提出“比不健康多一点健康”的标语，坚持用百分百安格斯牛肉，蔬菜当天收购，酱汁当日新鲜现做。和z年代人群坚持杰出的互动也是其别出心裁的营销战略。Shake Shack在INS等交际媒体鼓舞群众晒出买家秀，招引许多的网友经过转发、点赞、共享取得线上的高曝光度，并找到明星、KOL等具有号召力的集体协作，扩展影响力；物以稀为贵，Shake Shack点餐敞开“限购方式”，顾客在排队时会收到一张卡片，一张卡片限购三个汉堡，这种求过于供的幻觉，让顾客愈加火急想要测验他们的产品。品牌身处美国东让更多的白领圈层首先接收到这一理念，年青人们觉得这个品牌够酷的一起也培养出认同感，一个新式的汉堡品牌便就此兴起，成为全球“精品汉堡”的领武士。

　　从上世纪九十年代同家人到香港第一次吃麦当劳儿童套餐，再到现在刷遍昆明本地手作汉堡店，茶企运营者小黑一直是一名资深的汉堡发烧友：“酸黄瓜、芝士、西红柿酱、牛肉的汉堡香气，是咱们八零后刻在DNA里的嗅觉回忆”。

　　上世纪八九十年代，麦当劳、肯德基相继进入我国，敞开了西式快餐品牌的东方之路。洋快餐的定价在其时不算廉价，所以对我国的许多小朋友而言，享受汉堡、可乐、薯条，取得随套餐赠送的玩具礼品，便是他们生长路上的奖赏，若能在餐厅举行上一场生日宴，更是幼年稀少难得的美好回忆。

　　跟着麦当劳、肯德基两家张狂周四、金拱门玩梗等花式营销层出，主打牛肉汉堡的汉堡王抵达我国，儿时的追随者们逐步成为消费主力军，完成汉堡自在变得越来越简略。小黑表明，参与工作后汉堡仍旧是每周饮食清单里常呈现的挑选。但除了去快餐店，和美国不少西餐厅开端推出手艺汉堡相同，国内不少餐厅也开端添加汉堡的选项，一段时刻也成为了小黑这样的汉堡爱好者们的新挑选。

　　在2004年的国内更有了Blue Frog蓝蛙为代表，主推多种口味汉堡的西餐厅，汉堡配啤酒、汉堡配特调，加上高雅的就餐环境，调性的逐步叠加也让汉堡价格水涨船高，不再像到快餐店花费20元就能轻松果腹。

　　媒体人昊哥虽对汉堡没有特别情感，但在2014年受邀到上海参与挂钟品牌活动，招待就餐时去了一家名为尚牛社会Beef&Liberty主打汉堡的西餐厅，米其林的出品规范、现制的肉饼、精美的摆盘、人均150元左右的消费水准，也让他了解到本来汉堡不止于快餐那么简略。

　　“2020年在上海吃到SHAKE SHACK，再度改写了我对汉堡快餐认知的上限。”小黑慨叹到。2019年头，Shake Shack在上海新天地开出了内地首家门店，北京首店开业时顾客更无惧风雨到店，一度不得施行人流管控......

　　SHAKE SHACK首登我国商场便发明下7小时排队、超30万元日营业额的成果，这股精品化潮流也招引了不少国内创业者投身于精品汉堡工作。或许关于寻求特性的z年代来说小众才更“香”，像是知道某家藏身在冷巷的独立咖啡馆才算真实的弄潮儿，个体运营的汉堡店在国内商场相较国内连锁汉堡品牌更具招引力，各类自营店便如漫山遍野般呈现。遭到这股风潮的感化，昆明也开起了许多主打手艺精品汉堡的独立餐饮店，成为了年青顾客们符号城市美好生活的一大利器。

　　原先就从事餐饮职业的老李在疫情期间留意到了手艺汉堡。麦当劳和肯德基现已给汉堡这个品类背好书，但手艺汉堡只能在价格相对昂扬的西餐厅吃到，想到这，老李便决议在2021年8月开设汉堡专营店怪兽爸爸·汉堡工作室，并运用自身房租、人工等优势，把价格打下来，做成一个社区小店。

　　老李表明，和连锁快餐品牌的流水线加工肉饼不同，手艺汉堡愈加详尽化，蔬菜自选，成熟度可定制，特别是在肉饼加工的环节更选用现制现烤，怪兽爸爸从外卖店更转型到现在的堂食店，也将这一制作进程更直观的展示给顾客。

　　菜单约20款汉堡，牛肉、猪肉、鸡肉类等都有供给，均价在20元至50元之间，店上的PAPA招牌魂蛋培根芝士牛肉堡已稳居昆明汉堡榜第4名。

　　老李调查几年下来，表明手艺汉堡的受众主要是是16-40岁左右的年青人。看到短视频传达来尝鲜的；对所谓的手作汉堡就有必定认知特地来吃的；或是路过的邻近居民等。但再高的频次也无法天天吃，价格昂贵热量高是其无法成为日常的原因。

　　散步书林街彩云里，给人一种欧洲街头美食区的感觉。本年新张的汉堡店March Burger也看中了这样的松懈感，在重庆开店遭到必定之后便将昆明首店落地于此。不同于美式的复古粗暴，March Burger的空间打造倾向欧式精美，杰出汉堡和下午茶的混搭概念。

　　肉饼选用澳洲谷饲安格斯牛肉，手艺汉堡胚运用新西兰黄油和纯牛奶揉面，加上新鲜果蔬和黄金份额特调酱料杰出质量，汉堡定价在40元-90元之间，主办人Luis共享未来在昆明还会开设几家风格各异的外卖专门店，做出自己的品牌特性。

　　注重产品的研制，充分运用我国美食的丰厚文明，开发更契合国人口味的产品，也是手艺汉堡量体裁衣的生计方法。Lost Garden是坐落在翠湖旁的一家人气西餐厅，店上除了主推的塔克饼，还有极具口碑的手艺汉堡。来自美国的店东Sarah表明，大部分美国人或许会说“正宗”的汉堡是牛肉饼加上奶酪、面包、西红柿酱、芥末和新鲜蔬菜如西红柿、生菜、洋葱，在美国，并不会在许多菜单上看到鸡肉汉堡。

　　但全球化美食应是敞开的，所以在Lost Garden除了常见的芝士汉堡外，更有墨西哥、牙买加、韩国风味的汉堡供给，以及立异推出参与云南腌菜和卤腐的招牌翠湖汉堡和在地做深度交融；素食主义者也能在这儿找到由豆类、燕麦、蘑菇和坚果制成的素肉汉堡。

　　昆明猫叔汉堡瞄准了这一职业的街头特点，同SHAKE SHACK最早的餐车方法相同，在昆明街头、阛阓、品牌协作等场域经过快闪方法抢占流量，成为咖啡车之外的街头消费新风景。

　　在网络交际渠道不守时放出快闪信息，赚足顾客的等待感，在室外面对面的出品汉堡，也让顾客的视觉和味蕾取得最直观的冲击，和啤酒、文创、复古机车文明一起露脸的汉堡，更丰厚了这一美食的更多或许性。

　　在这样一个一应俱全的年代，年青集体对新生活方法的寻求是新式文明火爆的重要因素，手艺精品汉堡亦不例外。主打健康、现做，经过交际媒体宣扬、品牌跨界等方法，商家们正制作一种关于吃的潮流生活方法，但每一季的潮流都在改变，紧跟顾客的善变心思，将迎来更剧烈的竞赛。

　　怪兽爸爸主办人老李表明，他对只追捧消费风潮，而疏忽产品研制的手艺汉堡专营店远景并不达观。本质上汉堡仅仅一个快餐，其他的含义是运营者赋予的。当一个餐饮生意不能回归到食物自身，只靠商场风历来决议进场决议计划，等这阵风吹过今后，投机者都会离场。

　　总的来说，汉堡或许和米线面条炒饭盖饭是归于同一品类，人人都可以做，商家仅仅在当你不想自己做的时分帮你把汉堡做出来，用匹配价格的食材，做一个中规中矩的汉堡罢了。而当一个汉堡开端要依托食材自身以外的东西来支撑保持这个品类的热度时，便是要式微的时分。一起，世界连锁品牌已建立了全球的供应链优势和完善的冷链物流体系，关于个体运营者来说，完成规范化较难，现在本地商场上也缺少专业的供应链，很难一站收购，缺货或提价成为常态，但一般小店又面对价格上限的压力，跟着尝鲜潮退去后，问题将逐步显现。

　　除本文受访汉堡店外，茶姐还整理了一份「吃堡List」，牢记汉堡虽甘旨，也要忧虑热量炸弹。